@hroko: RT @rikeigf_bot: 炒めたら、だんだん美味しそうな匂いがしてきたでしょ？これはストレッカー分解に伴う香りで、メイラード反応の副反応として生じるの。メイラード反応というのは褐色物質を生成する非酵素反応の代表例で、肉や珈琲豆に火を通した時…